Cocido extremeño …

9 May

olla-3d-sinfiltros… al estilo de la abuela Carmen.

Lo siguiente es una receta tal y como Carmen entiende que se debe explicar. Vamos, que hay cosas que ya debes saber y si no, pues pregunta.

Ingredientes

  • Medio kilo de garbanzos (para 6 personas)
  • Medio kilo de morcillo
  • Un hueso de ternera
  • Un par de huesos de jamón
  • 250g de tocino salado
  • Morcilla
  • Chorizo

Preliminares

La noche anterior, se ponen en remojo con sal y agua caliente 500 g. de garbanzos.

Preparación

  1. Se llena la olla con agua fría.
  2. Se introduce el morcillo, el hueso de ternera, los huesos de jamón y el tocino salado.
  3. Se pone a hervir lo anterior con la olla destapada y se espuma.
  4. Se añade sal, se cierra la olla y se pone al fuego -con presión- unos 15 minutos (depende de la olla).
  5. Al terminar se saca como la mitad del caldo colado, se reserva para la sopa, y se agregan los garbanzos escurridos.
  6. Asegurarse de cubrir bien con agua los garbanzos si fuese necesario.
  7. Se añade:
    1. Una patata troceada
    2. El chorizo y la morcilla si así se desea, aunque se pueden cocer aparte para evitar el exceso de grasa.
  8. Se pone a cocer con presión durante unos 15 o 20 minutos más.
  9. Una vez cocidos los garbanzos se le puede sacar mas caldo, quedándolos jugosos, agregándole una cucharadita de pimentón, rectificándolos de sal y dejándolos cocer unos cinco minutos con la olla abierta.

Se sirve en el siguiente orden:

  1. Sopa
  2. Garbanzos
  3. La presa.

Algunos extras

Con el caldo que se ha reservado se puede hacer sopa de pasta, de pan o consomé.

Y como guarniciones:

  • Col refrita con pimientos rojos
  • Nabo refrito con ajo
  • Picadillo de tomate (con el segundo plato)

Receta original

Para que no se pierda el estilo procedo a copiar la receta tal y como ella la describió a la familia tiempo atrás:

La noche anterior, se ponen en remojo con sal y agua caliente 500 g. de garbanzos (receta para unas 6 personas)

La olla llena con agua fría se le pone 1/2 kq de morcillo, un hueso de ternera, un par de huesos de jamón, 250 g. de tocino salado, se pone a hervir con a olla destapada y se espuma. Una vez espumada, se sala, se cierra la olla y se deja unos 15 minutos con presión (el tiempo dependerá de la olla). A continuación se saca como la mitad del caldo colado, se reserva para la sopa, se le agregan los garbanzos escurridos y si fuera necesario agregar agua para que los garbanzos queden bien cubiertos, se agrega una patata troceada y se deja cocer a presión entre 15 ò 20 minutos. La morcilla y el chorizo se pueden cocer con los garbanzos o aparte, para evitar el exceso de grasa. Una vez cocidos los garbanzos se le puede sacar mas caldo, quedándolos jugosos, agregándole una cucharadita de pimentón, rectificándolos de sal y dejándolos cocer unos cinco minutos con la olla abierta.

Con el caldo que se ha reservado se puede hacer sopa de pasta, de pan o consomé.

Se sirve de 1ª la sopa, de 2º los garbanzos y de tercero la “presa”.

GUARNICIONES: Col refrita con pimientos rojos, nabo refrito con ajo, picadillo de tomate, que se suele comer junto al 2º plato.

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