{"id":73,"date":"2015-05-09T11:27:16","date_gmt":"2015-05-09T09:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/esferas.org\/lyv\/?p=73"},"modified":"2020-02-09T19:22:52","modified_gmt":"2020-02-09T18:22:52","slug":"cocido-extremeno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/2015\/05\/09\/cocido-extremeno\/","title":{"rendered":"Cocido extreme\u00f1o …"},"content":{"rendered":"\n
\"olla-3d-sinfiltros\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

… al estilo de la abuela Carmen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Lo siguiente es una receta tal y como Carmen entiende que se debe explicar. Vamos, que hay cosas que ya debes saber y si no, pues pregunta.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/h4>\n\n\n\n
  • Medio kilo de garbanzos (para 6 personas)<\/li>
  • Medio kilo de morcillo<\/li>
  • Un hueso de ternera<\/li>
  • Un par de huesos de jam\u00f3n<\/li>
  • 250g de tocino salado<\/li>
  • Morcilla<\/li>
  • Chorizo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Preliminares<\/h4>\n\n\n\n

    La noche anterior, se ponen en remojo con sal y agua caliente<\/strong> 500 g. de garbanzos.<\/p>\n\n\n\n

    Preparaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n
    1. Se llena la olla con agua fr\u00eda.<\/li>
    2. Se introduce el morcillo, el hueso de ternera, los huesos de jam\u00f3n y el tocino salado.<\/li>
    3. Se pone a hervir lo anterior con la olla destapada y se espuma.<\/li>
    4. Se a\u00f1ade sal, se cierra la olla y se pone al fuego -con presi\u00f3n- unos 15 minutos (depende de la olla).<\/li>
    5. Al terminar se saca como la mitad del caldo colado, se reserva para la sopa, y se agregan los garbanzos escurridos.<\/li>
    6. Asegurarse de cubrir bien con agua los garbanzos si fuese necesario.<\/li>
    7. Se a\u00f1ade:\n
        \n
      1. Una patata troceada<\/li>\n
      2. El chorizo y la morcilla si as\u00ed se desea, aunque se pueden cocer aparte para evitar el exceso de grasa.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>
      3. Se pone a cocer con presi\u00f3n durante unos 15 o 20 minutos m\u00e1s.<\/li>
      4. Una vez cocidos los garbanzos se le puede sacar mas caldo, qued\u00e1ndolos jugosos, agreg\u00e1ndole una cucharadita de piment\u00f3n, rectific\u00e1ndolos de sal y dej\u00e1ndolos cocer unos cinco minutos con la olla abierta<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Se sirve en el siguiente orden:<\/p>\n\n\n\n

        1. Sopa<\/li>
        2. Garbanzos<\/li>
        3. La presa<\/em>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Algunos extras<\/h4>\n\n\n\n

          Con el caldo que se ha reservado se puede hacer sopa de pasta, de pan o consom\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

          Y como guarniciones:<\/p>\n\n\n\n

          • Col refrita con pimientos rojos<\/li>
          • Nabo refrito con ajo<\/li>
          • Picadillo de tomate (con el segundo plato)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Receta original<\/h4>\n\n\n\n

            Para que no se pierda el estilo procedo a copiar la receta tal y como ella la describi\u00f3 a la familia tiempo atr\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n

            La noche anterior, se ponen en remojo con sal y agua caliente 500 g. de garbanzos (receta para unas 6 personas)<\/p>

            La olla llena con agua fr\u00eda se le pone 1\/2 kq de morcillo, un hueso de ternera, un par de huesos de jam\u00f3n, 250 g. de tocino salado, se pone a hervir con a olla destapada y se espuma. Una vez espumada, se sala, se cierra la olla y se deja unos 15 minutos con presi\u00f3n (el tiempo depender\u00e1 de la olla). A continuaci\u00f3n se saca como la mitad del caldo colado, se reserva para la sopa, se le agregan los garbanzos escurridos y si fuera necesario agregar agua para que los garbanzos queden bien cubiertos, se agrega una patata troceada y se deja cocer a presi\u00f3n entre 15 \u00f2 20 minutos. La morcilla y el chorizo se pueden cocer con los garbanzos o aparte, para evitar el exceso de grasa. Una vez cocidos los garbanzos se le puede sacar mas caldo, qued\u00e1ndolos jugosos, agreg\u00e1ndole una cucharadita de piment\u00f3n, rectific\u00e1ndolos de sal y dej\u00e1ndolos cocer unos cinco minutos con la olla abierta.<\/p>

            Con el caldo que se ha reservado se puede hacer sopa de pasta, de pan o consom\u00e9.<\/p>

            Se sirve de 1\u00aa la sopa, de 2\u00ba los garbanzos y de tercero la \u201cpresa\u201d.<\/p>

            GUARNICIONES: Col refrita con pimientos rojos, nabo refrito con ajo, picadillo de tomate, que se suele comer junto al 2\u00ba plato.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            … al estilo de la abuela Carmen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"webmentions_disabled_pings":false,"webmentions_disabled":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[25,24,26,46],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas","tag-abuela-carmen","tag-cocido","tag-extremadura","tag-legumbre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":170,"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/esferas.org\/lyv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}